很多消費(fèi)者看到冷藏柜內(nèi)的食品變質(zhì)時(shí)，常會(huì)簡(jiǎn)單的認(rèn)為這是冷藏柜內(nèi)溫度不夠低或是貯藏時(shí)間過長(zhǎng)而引起的，事實(shí)上，肉在宰后，經(jīng)加工、運(yùn)輸、貯藏至冷藏柜展示中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒有處于低溫環(huán)境或者溫度波動(dòng)都可能引發(fā)上述問題。完整的冷鏈要求整條供應(yīng)鏈溫度保持產(chǎn)品適宜的恒定溫度，是一項(xiàng)集人員、設(shè)備、過程于一體的系統(tǒng)化工程。
中國(guó)的冷鮮肉一般在0~4℃的溫度下經(jīng)過24小時(shí)的排酸，之后以半胴體的狀態(tài)經(jīng)冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鞔蟪羞M(jìn)行分割、包裝、銷售。從圖可以看到，中國(guó)的肉類冷鏈主要是以短途運(yùn)輸為主，相較美國(guó)的長(zhǎng)途運(yùn)輸，減少了裝卸貨的次數(shù)，對(duì)于溫度的控制應(yīng)該更加容易。冷鏈能有效保證肉品運(yùn)輸過程中溫度的持續(xù)和穩(wěn)定，從而減少肉品由于運(yùn)輸貯藏中溫度不當(dāng)造成的經(jīng)濟(jì)損失。
安全的肉食品，在通過防疫、檢疫之后，后續(xù)的屠宰、運(yùn)輸、貯藏、供應(yīng)是我們應(yīng)該，也必須筑起的一塊安全網(wǎng)，現(xiàn)在，這一環(huán)有待我們不斷改進(jìn)，從先進(jìn)工藝中"拿來"，在學(xué)習(xí)中不斷完善我們自己的冷鏈。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，冷鏈?zhǔn)怯行У?、?shí)用的、安全的。
來源：中國(guó)冷鏈產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
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